Je me suis procuré  (Merci à G-Ph. Mabillard) le règlement de ces fameuses dégustations organoleptiques.  (voir sujet précédent)

Après lecture, on constate que c’est dans les exigences, en termes de points obtenus, que se singularise cette dégustation.

Grosso modo, on peut affirmer que la dégustation se déroule comme celles des principaux – et sérieux – concours, comme celle des vins du Valais notamment, sur une échelle de 100 points. C’est au final qu’intervient la différence.  Pour être accepté, chaque vin doit obtenir un minimum de 72 points. Entre 66 et 71 points, le vin est « accepté avec commentaires », autrement dit, il est averti. Et en-dessous de 66 points, il est refusé.

A titre de comparaison, il faut généralement plus de 85 points (et souvent 2 ou 3 points de plus) pour obtenir une médaille d’argent dans un concours.  Avec 72 points pour obtenir sans réserve l’AOC, on est dans l’esprit du « franc, loyal et marchand » d’autrefois. Ou autrement dit, cette dégustation garantit une absence de défaut organoleptique, et rien de plus.

Pour moi, mais je suis ici dans l’ordre du commentaire subjectif, et non pas dans le factuel, cela me semble bien peu pour obtenir une AOC.  Mais c’est là la singularité des AOC viticoles helvétiques qui n’ont rien à voir avec les exigences accrues que l’on trouve dans d’autres branches de notre agriculture.

D’ailleurs le résultat final est parlant: après la dégustation de la commission de recours, sur les 332 vins dégustés l’an passé, seuls 3 vins ont été avertis et aucune bouteille n’a été refusée. La bonne nouvelle, c’est que les vins valaisans AOC sont des vins sans défaut organoleptique. La mauvaise, c’est que l’AOC n’est pas une garantie de qualité. Mais ça, on le savait.