Dans un premier chapitre, je vous ai donné l’évolution des surfaces de Païen/Heida/Savagnin blanc.  Examinons aujourd’hui sa répartition cantonale.

Savez-vous quelle est la commune viticole produisant la plus grande quantité de Païen.  Il s’agit de Conthey, qui l’an dernier a produit 121’400 litres de Païen. Elle précédait Visperterminen et ses 95’800 litres et Chamoson avec 55’000 litres.

Rapporté à la taille des vignobles communaux, le classement change considérablement: Visperterminen vient largement en tête avec 2425 litres de Païen/Heida par hectare de vignoble. Elle précède deux minuscules communes viticoles: Tourtemagne (5700 litres pour 2,5 ha soit une production de 2280 lt/ha) et Chippis (2’150 litres de Païen pour 1,8 ha soit 1166 lt/ha). En comparaison, Conthey (347 lt/ha) et Chamoson (131 lt/ha) viennent loin derrière.

Troisième critère pour évaluer la cote communale du Païen, le rang de cette variété dans l’encépagement: le Païen/Heida est premier à Visperterminen, second à Chippis et Viège, troisième à Tourtemagne, Staldenried et Mont Noble. Il ne vient qu’en sixième position à Conthey.

A la lumière de ces chiffres, on peut donc dire que Visperterminen est légitimement la capitale du Païen/Heida, le lieu où les producteurs lui vouent une passion dominante.

Deux autres chiffes complémentaires: en 2011, il s’est produit en Valais 748’000 litres de Païen soit près d’un million de bouteilles de 75 cl. Un bond par rapport à la moyenne décennale de 409’000 litres ou 545’000 bouteilles.

Et enfin, sachez aussi que ce cépage atteint de hauts taux de sucre puisque la moyenne  cantonale était en 2011 de 99,2° Oechslé. Ce qui explique aussi sa cote sur la rive gauche et/ou au sommet des coteaux (Visperterminen, Mont Noble, Chippis …)