Nuit des vieux millésimes au Botza

Pour la deuxième année consécutive, Alexandre Truffer organise ses « Nuits des vieux millésimes ».
Principe: un repas dans une grande table avec les vins d’un encaveur, sur différents millésimes. Le 28 février prochain, étape chez Damien Germanier, au restaurant Le Botza à Vétroz. Un menu dont les intitulés vous font saliver. Pour l’instant, on ne sait rien des vins, si ce n’est qu’ils proviennent de l’excellent Jean-Claude Favre (Sélection Excelsus) à Chamoson. Voilà qui promet. Comme les inscriptions sont ouvertes, voici les infos à disposition. (inscription directement au Botza: info@damiengermanier.ch)

Restaurant Le Botza, Damien Germanier, ZI 3, 1963 Vétroz
Sélection Excelsus, Jean-Claude Favre, Rue de la Palud 9, 1955 Chamoson
Forfait mets et vins : CHF 210.- Réservation au 027 346 13 01

Le menu sélection Excelsus

Déclinaison de mises en bouches

                                                         ***
La noix de Saint-Jacques juste snackée,  crème de panais et viande séchée du Valais Quelques crosnes du Japon en persillade et pain croustillant pistache

                                                         ***
Le tronçon de cabillaud  basse température, parfumé au zeste d’agrumes Beurre blanc au champagne, écrasée d’échalote confite

                                                         ***
Le râble de lièvre à la royale, aux truffes noires du Périgord Déclinaison de panais en textures

                                                        ***
La sélection de fromages frais et affinés

                                                        ***
Le sablé «Traou-­‐Mad» » aux pistaches de Sicile, fraicheur d’agrumes Croustille à l’orange et sorbet pamplemousse rose

                                                        ***
Le biscuit capucine au chocolat craquant, ganache fondante pur «Manjari» Sorbet aux mandarines de Cors Cafés, mignardises

Jean-Claude Favre (photo Laurent Probst)

Jean-Claude Favre, Sélection Excelsus
(Photo Laurent Probst)

Photo: lindaphoto

Damien Germanier, Restaurant le Botza               (Photo: lindaphoto)

 

 

 

Tags:

About Paul Vetter

Journaliste professionnel, Paul Vetter a longtemps travaillé comme spécialiste vin et viticulture pour des médias valaisans. Ayant décidé de se consacrer à d'autres activités, il continue à suivre attentivement les vins du Valais et la politique vitivinicole menée dans le canton. Il vous rend en compte en toute liberté.

One Response to “Nuit des vieux millésimes au Botza”

  1. Alexandre Truffer | 6 janvier 2013 at 14 h 26 min #

    Merci pour la reprise et tu verras, de très beaux accords son en préparation pour cette deuxième édition.

Laisser un commentaire