La Sélection du Chef

Pinot noir 2010 Vieilles Vignes

Thierry Constantin

 

Cette semaine, le choix de Jean-Marie Théler, patron et Chef du Coq en Pâte à Sion

 

Pinot vieilles vignes 2

 

Thierry

 

 

 

 

 

 

 

 

Le choix du vin

Pour cette sélection je ne pouvais passer à côté du cépage que je préfère : Le Pinot Noir. Rien qu’à l’évoquer mes papilles se mettent en branle.

Le Pinot Noir – 2010 « Vieilles Vignes » de Thierry Constantin, élevé en cuve, est le dernier que j’ai dégusté. Il m’a conforté dans l’appréciation que j’ai de ce cépage.
Il allie l’élégance, le fruit, la finesse, une trame bien tendue mais avec de la féminité. On y découvre des tanins discrets malgré un millésime récent. Bref, tous les ingrédients sont réunis pour que l’on ait envie de finir la bouteille.
Thierry Constantin est l’orfèvre des vins secs. Tant dans ses vins blancs que dans ses vins rouges il n’y a pas de « sucrosité ». On ne s’en lasse pas, les papilles ne sont pas surchargées. Seul défaut à relever modération oblige : on a trop tendance à vouloir y goûter sans arrêt !

L’accord parfait

En rapport avec ma carte actuelle, le mariage idéal se ferait avec du carré de cochon de lait aux épices.

La finesse du produit exigerait que le met proposé ne soit pas trop marqué en puissance. Je pense aussi à des viandes blanches ou rouges mais accompagnées de sauces pas trop relevées.

Jean-Marie Théler Patron et Chef du Coq en Pâte à Sion

Jean-Marie Théler
Patron et Chef du Coq en Pâte à Sion

Tags:

About Paul Vetter

Journaliste professionnel, Paul Vetter a longtemps travaillé comme spécialiste vin et viticulture pour des médias valaisans. Ayant décidé de se consacrer à d'autres activités, il continue à suivre attentivement les vins du Valais et la politique vitivinicole menée dans le canton. Il vous rend en compte en toute liberté.
No comments yet.

Laisser un commentaire