La Nuit des vieux millésimes

Faire découvrir les vieux millésimes du vignoble romand lors de soirées mets et vins, avec à chaque fois, les vins d’une cave et une grande table: tel est le concept de la nuit des vieux millésimes qui se déroulera cette année le 28 février 2013.

L’un de ces repas se déroulera au Restaurant le Botza, à Vétroz, chez Damien Germanier, l’un des chefs qui interviennent sur ce blog en proposant un vin et des accords gastronomiques. Et pour accompagner son repas, les vins d’un vigneron chamosard, Jean-Claude Favre de la Sélection Excelsus.

Jean-Claude Favre  (photo Laurent Probst)

Jean-Claude Favre
(photo Laurent Probst)

 

 

Photo: lindaphoto

Photo: lindaphoto

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici le menu proposé: 

Déclinaison de mises en bouches

Fendant Excelsus 2002 et Assemblage rouge Excelsus 1993

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La noix de Saint-Jacques juste snackée, crème de panais et viande séchée du Valais
Quelques crosnes du Japon en persillade et pain croustillant pistache

Petite Arvine Excelsus 2002

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Le tronçon de cabillaud  basse température, parfumé au zeste d’agrumes
Beurre blanc au champagne, écrasée d’échalote confite

Johannisberg Excelsus 2000

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Le râble de lièvre à la royale, aux truffes noires du Périgord
Déclinaison de panais en textures

Cornalin Excelsus 1995

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La sélection de fromages frais et affinés

Syrah Excelsus 1996 et Assemblage Blanc 1996

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Le sablé «Traou‐Mad» » aux pistaches de Sicile, fraicheur d’agrumes
Croustille à l’orange et sorbet pamplemousse rose

Eranthis Excelsus 1997

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Le biscuit capucine au chocolat craquant, ganache fondante pur «Manjari»
Sorbet aux mandarines de Cors

 Eranthis Excelsus 1996

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Cafés, mignardises, minérales

 

Forfait mets et vins : CHF 210.-
Réservation au 027 346 13 01

 

Un autre des partenaires de valaisduvin.com participe à cette Nuit des vieux millésimes. Programme demain dans ce blog.

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About Paul Vetter

Journaliste professionnel, Paul Vetter a longtemps travaillé comme spécialiste vin et viticulture pour des médias valaisans. Ayant décidé de se consacrer à d'autres activités, il continue à suivre attentivement les vins du Valais et la politique vitivinicole menée dans le canton. Il vous rend en compte en toute liberté.
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